| Titre : | Les coulisses d'un restaurant (2012) |
| Auteurs : | Jessica Britten-Jeffries, Auteur |
| Type de document : | Article : texte imprimé |
| Dans : | Okapi (948, 15/12/2012) |
| Article en page(s) : | p.10-16 |
| Langues de la publication : | Français |
| Descripteurs |
[UNESCO] métier : hôtellerie et restauration |
| Mots-clés : | restauration (gestion de restaurant) |
| Résumé : | Reportage en 2012, sur le déroulement d'une journée dans un restaurant : achat des produits au marché et à la ferme ; préparation des mets en cuisine et invention de nouvelles recettes ; rôle du sommelier ; préparation du service ; nettoyage. Encadrés : recette de la mousse au chocolat ; travail du chef pâtissier ; décryptage d'une addition ; comment devenir cuisinier. |
| Nature du document : | documentaire |
| Genre : | article de périodique/enquête, reportage |
| Ancien numéro de notice : | MF13040415191488 |